2010年 菓子コース(4月以降)
～ ギャラリー ～
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フランス菓子中級コース(月1回 全12回)
5月「ジャンヌ・ダルク」
| 5月「ジャンヌ・ダルク」 | 生地を | ピスタチオを | ||
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| クリームを | 輪郭を | 輪郭を | ||
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| 色付け | 色付け | 出来上がり | ||
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| 出来上がり | 出来上がり | 生徒作品 | ||
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| 生徒作品 | 生徒作品 | 「ジャンヌ・ダルク」 | ||
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フランス菓子中級コース(月1回 全12回)
4月「スカーレット」
| 4月「スカーレット」 | 生地を丸く | ガナッシュを | ||
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| 成型 | 成型 | 出来上がり | ||
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| 出来上がり | 出来上がり | 生徒作品 | ||
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| 生徒作品 | 生徒作品 | 「スカーレット」 | ||
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フランス菓子中級コース(月1回 全12回)
3月「紫の上」
| 3月「紫の上」 | 抹茶のジョコンドを | 生地切り分け | ||
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| 抹茶のジュレ | ムース | 成型 | ||
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| 金箔を | 出来上がり | 出来上がり | ||
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| 出来上がり | 生徒作品 | 生徒作品 | ||
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| 生徒作品 | 「紫の上」 | |||
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フランス菓子中級コース(月1回 全12回)
2月「エリザベート」
| 2月「エリザベート」 | ムース | ビスキュイ | ||
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| アンビベ | プルーンの紅茶煮 | フィルムを | ||
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| 出来上がり | 出来上がり | 出来上がり | ||
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| 生徒作品 | 生徒作品 | 生徒作品 | ||
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| 「エリザベート」 | ||||
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フランス菓子中級コース(月1回 全12回)
1月「カトリーヌ（・ド・メディシス）」
| 1月「カトリーヌ」 | シュー生地を | 小さいシューには | ||
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| クリームをつめて | 「公爵夫人のクリーム」を | 出来上がり | ||
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| 出来上がり | 出来上がり | 生徒作品 | ||
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| 生徒作品 | 生徒作品 | 「カトリーヌ」 | ||
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フランス菓子中級コース(月1回 全12回)
12月「エカテリーナ（Ⅱ世）」
| 12月「エカテリーナ」 | アントルメの土台 | ひたすら混ぜて | ||
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| マジパンの扱い | アイシング（実演） | アイシング（実演） | ||
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| 実習 | 出来上がり | 出来上がり | ||
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| ケーキ（生徒作品） | ケーキ（生徒作品） | 「エカテリーナ（Ⅱ世）」 | ||
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フランス菓子中級コース(月1回 全12回)
11月「アンヌ(・ドートリッシュ)」
| 11月「アンヌ」 | ショコラ細工のパーツを | 転写シートに | ||
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| そっとはがして・・・ | 組み立て | 出来上がり | ||
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| 出来上がり | 出来上がり | ケーキ（生徒作品） | ||
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| ケーキ（生徒作品） | ケーキ（生徒作品） | 「アンヌ（・ドートリッシュ）」 | ||
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フランス菓子中級コース(月1回 全12回)
10月「モナ・リザ」
| 10月「モナ・リザ」 | 生地の切り分け | 生地の切り分け | ||
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| アンビベ | リンゴをのせて | 菜箸で | ||
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| 出来上がり | 出来上がり | 出来上がり | ||
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| 試食ワゴン | ケーキ（生徒作品） | ケーキ（生徒作品） | ||
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| ケーキ（生徒作品） | 「モナ・リザ」 | |||
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フランス菓子中級コース(月1回 全12回)
9月「クレオパトラ」
| 9月「クレオパトラ」 | 生地の絞り | 生地の絞り | ||
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| 焼く前 | 焼き上がり | クリームを | ||
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| 成型 | 出来上がり | 出来上がり | ||
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| 出来上がり | ケーキ（生徒作品） | ケーキ（生徒作品） | ||
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| ケーキ（生徒作品） | 「クレオパトラ」 | |||
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フランス菓子基礎コース(月1回 全12回)
8月「マントン」
8月「マントン」
| 8月「マントン」 | レモンの皮を | レモンの皮 | ||
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| 出来上がり | 出来上がり | 出来上がり | ||
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| 出来上がり | ケーキ | ケーキ | ||
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| ケーキ | 「マントン」 | |||
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フランス菓子基礎コース(月1回 全12回)
7月「プラージュ・ブランシュ」
7月「プラージュ・ブランシュ」
| 生地を絞ります | 生地の絞り | オーブンの中 | ||
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| ムースを作ります | 生地の切り分け | 生地の切り分け | ||
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| 切り分けた生地 (師範台) |
成型 | 仕上げ | ||
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| 出来上がり | 出来上がり | 出来上がり | ||
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| 出来上がり | 「プラージュ・ ブランシュ」 |
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フランス菓子基礎コース(月1回 全12回)
6月「コリエ・ド・カシス」
6月「コリエ・ド・カシス」
| 生地を立てます | 生地の絞り | ムース | ||
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| 成型 | 成型 | ショコラ細工 | ||
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| 出来上がり | 出来上がり | 出来上がり | ||
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| 出来上がり | ケーキ | ケーキ | ||
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| ケーキ | ケーキ | アキコ先生 | ||
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| 「コリエ･ド･カシス」 | ||||
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フランス菓子基礎コース(月1回 全12回)
5月「ピスターシュ・ア・カロー」
5月「ピスターシュ・ア・カロー」
| セルクルから抜いて | 切り分けて | 焼き面を削いで | ||
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| 型で抜いて | 成型 | 成型 | ||
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| ユリコ先生 | ユリコ先生 | 出来上がり | ||
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| 出来上がり | 出来上がり | 出来上がり | ||
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フランス菓子基礎コース(月1回 全12回)
4月「ジャルダン・プランタニエ」
4月「ジャルダン・プランタニエ」
| フリュイ・アングレーズを | ムース・フロマージュを | ゼラチンを加えて | ||
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| 生クリームも加えて | 成型 | 成型 | ||
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| 生クリームも加えて | デコゼ | 試食タイム | ||
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| 出来上がり | 出来上がり | 出来上がり | ||
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| 「ジャルダン・プランタニエ」 | ||||
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