2009年 菓子コース
〜 ギャラリー 〜
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フランス菓子基礎コース(月1回 全12回)
12月「ペルル・ノアール」
12月「ペルル・ノアール」
| ジェノワーズ生地 | 生地をセルクルで | パティシエール | ||
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| シャンティー | 生地の切り分け | 切り分け | ||
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| 成型 | アシスタントの アキコ先生 |
アンビベ | ||
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| アンビベ | ナッペ | 出来上がり | ||
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| 出来上がり | 出来上がり | 出来上がり | ||
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| ペルル・ノアール | ||||
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フランス菓子基礎コース(月1回 全12回)
11月「ポミエル」
11月「ポミエル」
| 今日の手順は | 手順をイメージ | 二枚です | ||
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| 実習は一人ずつ | リンゴを | ムースの仕上げ | ||
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| 生クリームを立て | リンゴを散らします | 蜂の巣模様 | ||
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| リンゴのバラ | イタリアンメレンゲ | ポミエル | ||
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フランス菓子基礎コース(月1回 全12回)
10月「レコルト・ドートンヌ」
10月「レコルト・ドートンヌ」
| ビスキュイ生地を | 生地の絞り | 粉をタミゼ | ||
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| サックリと混ぜ | 絞り | 絞り | ||
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| 上面を美しく | バットにラップを | いよいよ仕上げ | ||
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| 仕上げ | 出来上がり | 出来上がり | ||
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| 出来上がり | 出来上がり | レコルト・ドートンヌ | ||
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| では試食です〜 | ケーキを切り分け | 試食タイム | ||
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フランス菓子基礎コース(月1回 全12回)
9月「ガトー・モカ」
| 実演をしながら | ケーキにクリームを | パレットナイフで | ||
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| 講師 | 出来上がり | 出来上がり | ||
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| 側面も美しく | 上面にもクリームを | デコゼ(飾りつけ) | ||
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| 出来上がり | 出来上がり | 〜ガトー・モカ〜 | ||
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研 修
| 男性の参加も大歓迎 | 夏講座のケーキ | 講師とアシスタント達 | ||
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| アシスタント | 基礎コース募集中 | 〜オ・ソレイユ〜 | ||
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